Поллард прославился в 1916 году, приведя команду Брауновского университета в финал студенческой лиги по американскому футболу. Вскоре Фрицу предложили контракт в NFL. В 1920 году его команда выиграла чемпионский титул. Спустя пару лет Поллард преодолел еще один расовый барьер, став первым афроамериканцем, которому доверили пост главного тренера клуба NFL.
К сожалению, далеко не все руководители лиги отнеслись к переменам доброжелательно: в 1926 году NFL исключила Фрица и еще нескольких темнокожих атлетов и тренеров из своего состава. Профессиональное сообщество извинилось перед семьей Полларда только в 2005 году, когда его посмертно включили в Зал славы американского футбола.